Наиболее важным аспектом процесса производства оливкового масла высшего качества является уникальный процесс механической экстракции / выжимки. Таким образом, происходит получение масел высшего качества по сравнению с теми, которые получаются в результате процессов, основанных на физических и химических методах (подсолнечные масла, оливковые масла рафинированные и очищенные, оливковые выжимки).
Далее представлены наша типология оливкового масла высшего качества.